De acuerdo con la Secretaría de Turismo de Baja California, entre Tijuana y Ensenada suman cinco establecimientos incluidos en el listado de recomendaciones de la prestigiosa guía gastronómica. De ellos, cuatro se encuentran en Ensenada, lo que convierte al municipio en el principal referente del estado para quienes buscan vivir una experiencia culinaria de primer nivel.

El secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, destacó que este reconocimiento es resultado del esfuerzo de generaciones de cocineras y cocineros que han preservado la esencia del taco mexicano, combinando recetas tradicionales con ingredientes frescos de la región.

El funcionario subrayó que el reconocimiento internacional también representa un importante impulso para el turismo gastronómico, ya que miles de visitantes llegan cada año a Baja California atraídos por la calidad de su cocina, generando una derrama económica que beneficia a productores, pescadores, agricultores, restauranteros y pequeños negocios que forman parte de la cadena de valor del sector.

En el caso de Tijuana, la taquería El Franc mantiene la recomendación obtenida por la Guía Michelin desde 2024. Los inspectores destacaron la calidad de su carne, la variedad de su menú y el ambiente que se vive alrededor del asador, donde el aroma y el sonido de la carne al cocinarse forman parte de la experiencia.

Sin embargo, Ensenada es la gran protagonista del listado, al concentrar cuatro establecimientos recomendados por Michelin.

Las taquerías distinguidas son:

• Tacos El Paisa, en la ciudad de Ensenada.
• Taquería La Principal, en el Valle de Guadalupe.
• Tacos Mi Ranchito El Fénix.
• Tacos Marco Antonio.

Cada una representa una parte distinta de la identidad gastronómica del municipio.

En el caso de Tacos El Paisa, la Guía Michelin resalta la calidad de sus ingredientes y la preparación al momento de cada orden, características que durante años le han permitido consolidarse entre los favoritos tanto de residentes como de turistas.

Por su parte, Taquería La Principal, ubicada en el corazón del Valle de Guadalupe, fue reconocida por el equilibrio de sus salsas, la frescura de sus aderezos y una propuesta culinaria que complementa la oferta gastronómica de la región vitivinícola más importante del país.

La riqueza culinaria del puerto también se refleja en Tacos Mi Ranchito El Fénix y Tacos Marco Antonio, dos establecimientos que han convertido los productos del mar en verdaderos referentes de la cocina bajacaliforniana. Su oferta incluye tacos de pescado y camarón estilo Ensenada, además de especialidades como machaca de atún, chicharrón de pescado y camarones preparados con recetas tradicionales que forman parte de la identidad del municipio.

Aunque no se trata de una taquería, la Secretaría de Turismo también recordó que La Cocina de Doña Esthela, ubicada en el Valle de Guadalupe, forma parte de las recomendaciones de la Guía Michelin gracias a platillos como el borrego tatemado y la birria, preparados con recetas que han trascendido fronteras y convertido al restaurante en un punto obligado para visitantes nacionales e internacionales.

La presencia de estos establecimientos en la Guía Michelin confirma el crecimiento que ha tenido Baja California como destino gastronómico durante los últimos años, al combinar la cocina tradicional con la innovación culinaria y el aprovechamiento de ingredientes frescos provenientes del mar, los valles agrícolas y la región vinícola.

Actualmente, la Ciudad de México ocupa el primer lugar nacional con 18 taquerías recomendadas por Michelin, mientras que Baja California se ubica en la segunda posición con cinco establecimientos y Nuevo León aparece en el tercer sitio con cuatro conceptos reconocidos por la prestigiosa publicación.

Las autoridades estatales destacaron que estos reconocimientos fortalecen la imagen turística del estado y contribuyen a que cada vez más viajeros incluyan a Baja California en sus rutas gastronómicas, impulsando el consumo local y promoviendo la riqueza culinaria de municipios como Ensenada.

Como antecedente, recordaron que durante el Tianguis Turístico 2025, realizado en el Baja California Center, se celebró por primera vez El Gran Taco de México, un evento que reunió representantes de las 32 entidades del país y donde también se elaboró un taco monumental de 24 metros de longitud, reafirmando el lugar que ocupa este platillo como uno de los grandes símbolos de la gastronomía nacional.