El presidente de la Asociación de Acuacultores del Golfo de Baja California A.C., Gilberto Bayón Bojórquez, explicó que este festival representa un esfuerzo por impulsar el consumo legal de totoaba de cultivo, bajo esquemas regulados que permitan generar confianza en el mercado y fomentar nuevas oportunidades de negocio en torno a esta especie.

Durante la presentación del evento, destacó que la iniciativa busca cambiar la percepción de la totoaba, pasando de un tema históricamente asociado a la ilegalidad, a convertirse en un producto sustentable con potencial gastronómico y económico, respaldado por la ciencia y la producción controlada.

En ese contexto, el investigador de la Facultad de Ciencias Marinas de la UABC, Conal True, señaló que la universidad cuenta con la capacidad de producir hasta un millón de crías de totoaba al año, así como infraestructura para transferir ejemplares a proyectos de engorda, lo que abre la puerta a una industria más sólida bajo esquemas sustentables.

Desde la perspectiva económica, se destacó que este tipo de iniciativas pueden detonar inversión, generar empleos y fortalecer el turismo gastronómico, al integrar productos desarrollados en la región dentro de experiencias culinarias dirigidas a visitantes y residentes.

Por su parte, Lizeth Sánchez Ozuna, representante del Hotel Coral & Marina, indicó que el recinto se suma a este proyecto al reconocer su potencial para diversificar la oferta turística de Ensenada, promoviendo experiencias que combinan gastronomía, innovación y desarrollo local.

El chef David Rivera, coordinador gastronómico del festival y representante de Canirac Ensenada, explicó que el evento contará con estaciones de degustación donde distintos restaurantes presentarán platillos elaborados con totoaba, permitiendo a los asistentes conocer su versatilidad culinaria a través de diversas propuestas.

El Totoaba Fest se realizará en las instalaciones de Coral & Marina, en la zona de La Playa, en un formato de experiencia gastronómica que iniciará a partir de las 2 de la tarde y se extenderá hasta la noche.

Los boletos tendrán un costo de 900 pesos en admisión general y mil 250 pesos en modalidad VIP, incluyendo degustaciones, bebidas y acceso a distintas dinámicas dentro del evento. Además, las primeras 250 personas recibirán una copa conmemorativa.

Bayón Bojórquez reiteró la invitación a la ciudadanía a participar en este esfuerzo, subrayando que el consumo informado y el respaldo del público serán clave para consolidar una industria que busca desarrollarse bajo esquemas legales, sustentables y con impacto positivo en la economía local.

Desde Ensenada 1 Noticias, este proyecto también abre un debate de fondo: durante años, la pesca ilegal de totoaba ha estado ligada a redes de tráfico internacional y al uso de redes que han provocado graves afectaciones a especies como la vaquita marina, una de las más amenazadas del mundo.

En ese contexto, la apuesta por la producción en laboratorio, el cultivo controlado y la liberación de ejemplares representa una alternativa que podría reducir la presión sobre las poblaciones silvestres. Al trasladar la demanda hacia canales legales y regulados, se busca debilitar el mercado negro que ha sostenido la pesca furtiva, al tiempo que se promueve un modelo económico basado en la sustentabilidad, la trazabilidad y el consumo responsable.